永久保存版！ーラーメンの麺の固さ一覧！市販麺の茹で時間つき

tatsuwoです。

実はかつてラーメンの麺を製造していたマンだったことがあります。

知り合いのおじさんが私の下宿の近くでラーメン屋開いたので、そこで働いてました。

一瞬、ああ、俺もこのままラーメン屋になるんだなぁと思ったくらいです。

なりませんでした。

さて、そんな話はさておいて、今では有名ですが、博多ラーメンには数段階の

固さがあります。

これは単純に茹で時間で決まってくるんですが、これが実にシビア。

数秒の時間差で別の固さになっちゃいますからね。

今日はそんな麺の固さ、これを一覧にしてお届けします。

また、通常のお店に売ってるようなラーメン用の細麺での茹で時間も記載しておきます。

＊ちゃんとお湯を沸騰させてから麺を突っ込んでくださいね！

柔らかい順です。

・バリやわ（生麺＝８０秒〜９０秒、乾麺＝茹で上がり+１分半少々）

めっちゃ柔らかいです。ご高齢者の方がよく好んで召し上がられます。

いわゆる「のびている」状態とは一線を画す柔らかさです。

・やわ（生麺＝５０〜６０秒、乾麺＝茹で上がり+４０〜６０秒）

いわゆる柔らかい麺。

心が癒される柔らかさ。

主観ですが、やわにするなら、バリやわくらいにした方が美味しいかも。

・普通/基本（生麺＝２５秒〜３５秒、乾麺＝茹で時間そのまま）

これがデファクトスタンダード（意味わかってない）

作った側が意図する、普通の固さです。

そして、この固さ以下が博多ラーメンの真髄です。

・かた（生麺＝１６秒、乾麺＝茹で時間の３分の２）

博多ラーメン一番人気の固さ。

ちょっと硬い、でも柔らかさも感じる。

少々芯の残ったその麺の噛み心地は人を昇天させます（大げさ）

・バリかた（生麺＝８秒、乾麺＝茹で時間３分の１〜半分）

かたっ！

めっちゃ芯残ってる。

でもこの噛み応えがないともはやラーメンと呼べない。

そうなったらあなたはもう戻れないでしょう。

・ハリガネ（生麺＝４秒くらい、乾麺＝茹で時間４分の１くらい）

この辺になると茹でる方の勘に頼るところが大きい。

だって一瞬だもん。

でも、これが結構美味しいんですよね。

・粉落とし（生麺＝２秒くらい、乾麺＝茹で時間５分の１くらい）

多分、乾麺だともう無理かも。

本当に粉落とすだけです。

自然の恵みの味がします。

まあ、でも、やっぱりうまい。

・湯気通し（本当に湯気だけ通すか、生麺＝１秒、乾麺＝１０秒くらい）

もはや茹でていない。

湯気でちょっと蒸れてるだけ。

博多でもこれを頼む人は通と言うより、もはやラーメンオタクです。

・生

書いてその字のごとし。

これを食べられるあなたはもう別世界の扉を開いています。

二度とは戻ってこれないでしょう。

めっちゃ麺そのものの味がします。当たり前か。

ちなみに、バリやわとバリかた以上は博多でも無かったりしますね。

ていうか湯気通し、生は出す方としても怖い。

お腹痛くなっても自己責任ですよ！

ちなみに筆者はバリかたが好きです。

ぜひ、うまかっちゃんや市販の麺でも試してみてください！